食用菌一级菌种的鉴定方法和注意

食用菌一级菌种的鉴定方法和注意

在食用菌生产中，一级菌种主要用于扩大繁殖成二级菌种，再由此扩大繁殖成三级菌种，供栽培用。因此，一级菌种是菌种生产的基础，一级菌种质量的优劣，直接关系到二级菌种和三级菌种的质量，对食用菌生产产生根本的影响。因此，要求一级菌种必须具备菌丝纯度高、生活力强、菌龄适宜、无病虫害、出菇整齐、高产、稳产、优质、抗逆性强等特征。

菌种质量的优劣是食用菌栽培成败的关键，必须通过鉴定后方可投入生产。把好菌种质量关是保障食用菌安全顺利生产的前提。食用菌菌种的鉴定主要包括两方面的内容，一是鉴定未知菌种是什么菌种，从而避免因菌种混乱造成的不必要损失；二是鉴定已知菌种质量的好坏，从而理性指导生产。

菌种质量鉴定必须从形态、生理、栽培和经济效益等方面进行综合评价，评价是依据菌种质量标准进行的。菌种质量标准是指衡量菌种培养特征、生理特性、栽培性状、经济效益所制定的综合检验标准。一般从菌种的纯度、长相、菌龄、出菇快慢等方面进行鉴定。

菌种质量鉴定的基本方法主要有直接观察、显微镜检验、菌丝萌发，生长速率测定、菌种纯度测定、吃料能力鉴定、耐温性测定和出菇试验等，其中出菇试验是最简单、直观、可靠的鉴定方法。

1.鉴定方法

（1）外观直接观察

对引进的菌种，首先用肉眼观察包装是否合乎要求，棉塞有无松动，试管、玻璃瓶或塑料袋有无破损，棉塞、管、瓶或袋中有无杂菌和病虫侵染，菌丝色泽是否正常，有无老化等。好的菌种菌丝粗壮，浓白，生长均匀、旺盛，打开棉塞菌丝具该菌种特有的香味；差的菌种菌丝干燥，收缩或萎蔫，菌种颜色不正，过老的菌种会产生大量红褐色液体，打开棉塞菌丝有异味。

（2）显微镜检查

选取各种食用菌少量菌丝制片，在显微镜下观察分枝、分隔、锁状联合及孢子等特征，对细胞结构进行鉴定。

（3）菌丝长势鉴定

将待鉴定菌种接种到其适宜培养基上，置于最适温度、湿度条件下培养，如果菌丝生长迅速、整齐浓密、健壮有力，则表明是优良菌种；若菌丝生长缓慢，或长速特快，稀疏无力，参差不齐，容易衰老，则表明是劣质菌种。

（4）抗性鉴定

将待鉴定母种试管数支置于最适温度下培养，一周后取出部分试管，置30℃下培养24小时后，再取出在适温下培养。经过这样偏高温度的处理，如果菌丝仍健壮、生长旺盛，则表明该菌种具有耐较高温度的优良特性；反之，菌丝生长缓慢，菌丝萎蔫，则可认为是劣质菌种；或者改变培养基的干湿度，若能在偏干或偏湿培养基上生长健壮的菌种为优良菌种，否则为劣质菌种。

（5）吃料能力鉴定

将菌种接入最佳配方的原种培养料中，1周后观察菌丝的生长情况。如果菌种块能很快萌发，并迅速向四周和培养料中生长伸展，则说明该菌种的吃料能力强，反之，菌块萌发后生长缓慢，迟迟不向四周和料层深处伸展，则表明该菌种对培养料的适应能力差。

（6）出菇试验

无论采用孢子分离还是组织分离，分离所得到的纯种，都要进行出菇试验。出菇试验是菌种投入生产前必须做的鉴定试验；出菇试验的目的是要进一步确定菌种，以避免菌种选育不当而造成不可估量的损失；出菇鉴定的内容包括生产性状、商品性状、遗传性状三个方面。经试验确属优良菌种才能用于生产，进一步扩大繁殖使用。将菌种接种培养料进行出菇生产，观察菌丝生长和出菇情况。优良菌种菌丝生长快且长势强，出菇早且整齐，子实体形态正常，产量高，转潮快且出菇潮数多，抗性强，病虫害发生少。这是一项至关重要的工作，每个菌种生产经营者必须切实做到。

2.母种质量检查

通过培养，在试管斜面上长出洁白、粗壮的菌丝体，说明接种成功。若在试管斜面上出现有光泽、黏液状培养物或呈黄、绿、灰、黑等毛状物时，即是污染，不能使用。食用菌的种类虽然繁多，但从总体上看，每一个优良菌种均有“纯、正、壮、润、香”的特点。其标准是：“纯”指菌种的纯度高，无感染杂菌，无斑块，无抑制线，无“退菌、断菌”现象；“正”指菌丝生长无异常，多数种类的菌丝应纯白、有光泽；“壮”指菌丝发育粗壮，长势旺盛，有力；“润”指菌种含水率适中，无干缩、松散现象；“香”指具有品种特有的香味，无异味。而菌种生产性能（产量高低、品质优劣、抗逆性强弱）的考核只有根据栽培试验的结果才能得出结论。